草莓果酒制作指南：从选料到调酸详细步骤.pdfVIP

草莓果酒的制作

1、选料

选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干

净表面的泥土。

2、破碎

用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒

入发酵桶，每100公斤加入6%的亚硫酸100克，以杀灭果实表面的微生物和

空气中的杂菌。

3、调糖

按生成1度需要1.7克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10度以上的

草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每100克果浆

含糖20—25克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸8—12克，果酸

不足可加柠檬酸。

4、发酵

把调好的果浆装入容器内，温度保持在25—28度，1—2天即开始发

酵。过3—5天，当残糖降至1%时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容

器内。置于12度的环境中，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需1年，

中间需更换容器。

5、澄清