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咖啡制作与门店管理手册（执行版）

第1章门店运营基础与人员管理

1.1组织架构与岗位职责定义

门店核心架构需严格划分为“店长”、“区域经理”及“一线班组”三层，店长对全店营收、人效、客诉率负总责，区域经理负责督导标准化执行，一线班组直接承接出单任务，确保指令下达至每一个操作环节。各岗位说明书（JD）必须明确列出“核心KPI指标”，如店长设定日营业额80%、人均产出25元、客诉率低于0.5%，并界定“关键动作”，例如吧台主管必须每日核对咖啡机油脂记录，防止设备故障导致出品中断。

岗位职责需细化至具体动作，如“迎宾员”不仅负责问候，还需执行“三问一查”流程（询问顾客需求、