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2026事业单位工勤技能-北京-北京中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、制作包子皮时，哪种面粉最适合？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

【参考答案】B

【解析】中筋面粉蛋白质含量（10%-12.5%）适中，黏着力强且延展性好，适合包子皮发酵后形成松软结构。高筋面粉（13%-14.5%）韧性过强易导致开裂，低筋面粉（6%-8%）黏性不足易塌陷，全麦面粉粗糙口感不适用。

2、普通酵母静置面团时，最佳发酵时间为？（）

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.过夜

【参考答案】B

【解析】常温（25℃）下酵母发酵1小时可充分激活酶活性，使面筋网络膨胀并形成多孔结构。过短时间（30分钟）发酵不足，过长（2小时）易产酸变硬，过夜会导致过度发酵酸败。

3、面团醒发的主要作用是？（）

A.缩短后续操作时间

B.增加发酵程度

C.让面团蓬松多孔

D.改变口感层次

【参考答案】C

【解析】醒发（静置20-30分钟）使面筋松弛，让发酵产生的气体均匀分布，形成松软结构。直接揉压会破坏气体通道导致塌陷，延长醒发时间会过度松弛影响成型。

4、制作煎饺时，以下哪种工具主要用于擀制面皮？（）

A.刮板

B.擀面杖

C.压面器

D.揉面棒

【参考答案】B

【解析】擀面杖