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轻工食品生产与质量管理手册（执行版）

第1章总则与组织机构

1.1编制依据与适用范围

本手册严格依据GB/T19001-2016《质量管理体系要求》、GB/T19022-2016《食品企业质量管理体系要求》以及国家食品安全相关法规（如《中华人民共和国食品安全法》）进行编制，确保企业质量管理体系符合现行法律法规及国际标准。适用范围涵盖轻工食品生产企业从原材料采购、生产加工、成品检验到仓储物流、销售交付的全生命周期活动，适用于所有从事食品生产、加工、流通的企业，但不包括涉及特殊许可的食品类别（如特殊医学用途配方食品）。

本手册适用于采用ISO9001或GB/T19001标准模式进行质量管理的小至中型轻工食品企业，特别针对小型作坊式企业提供了标准化的管理流程框架。手册内容涵盖了企业组织架构、人员职责、质量目标设定、文件控制及计量器具管理等核心要素，旨在帮助企业建立科学、规范的质量管理基础。本手册作为企业日常质量管理的操作指南，指导各部门负责人及全体员工在日常工作中严格执行质量管理规定，确保产品符合食品安全标准。

企业需根据本手册建立相应的内部培训机制，确保所有接触关键岗位的员工（如质检员、生产主管）均能准确理解和执行手册中的各项要求。

1.2术语与定义

“轻工食品”是指在轻工行业中生产的主要为食品类产品的企业，包括糕点、饮料、调味品、罐头、糖果及饼干等，其特点是