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酒店后厨培训考试题

姓名：___________部门：___________得分：___________

一、单项选择题（每题2分，共40分）

下列哪种操作违反食品安全“生熟分开”原则？（）

A.使用不同颜色砧板处理生熟食材

B.生肉和熟食共用一把刀具

C.冷藏时生熟食材分层存放

D.加工生海鲜后洗手再处理凉菜

厨房员工上岗前必须取得的证件是？（）

A.健康合格证

B.厨师资格证

C.消防培训证

D.食品安全管理员证

食品留样的保存时间应不少于？（）

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

下列哪种灭火器适用于厨房油锅起火？（）

A.干粉灭火器

B.二氧化碳灭火器

C.水基型灭火器

D.泡沫灭火器

冷藏食材的最佳温度范围是？（）

A.0℃~4℃

B.5℃10℃

C.-18℃-12℃

D.常温（20℃~25℃）

下列哪种食材加工前必须焯水去草酸？（）

A.土豆

B.菠菜

C.黄瓜

D.西红柿

刀具使用后应如何存放？（）

A.随意放在案板边缘

B.刀刃朝上插入刀架

C.用抹布包裹刀刃

D.刀刃向下放入专用刀鞘

下列哪种行为会导致食品交叉污染？（）

A.加工生肉后用洗洁精洗手

B.用装过生鱼的盘子直接盛熟食

C.定期对冰箱进行消毒

D.生熟食材分区域存放

厨房燃气泄漏时，首先应采取的措施是