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五常食堂培训考试

考试时间：90分钟

总分：100分

一、单项选择题（每题2分，共30分）

根据《食品安全法》规定，食堂从业人员每年应进行健康检查，取得（）后方可上岗。

A.厨师证

B.健康合格证

C.学历证书

D.培训结业证

食品加工工具使用后应（），并定位存放。

A.直接收纳

B.洗净消毒

C.浸泡在清水中

D.用抹布擦拭

食堂不得采购、贮存和使用的食品添加剂是（）。

A.食盐

B.蔗糖

C.亚硝酸盐

D.味精

留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，每个品种留样量不少于（）。

A.50克

B.100克

C.200克

D.500克

食品原料、半成品、成品的加工工具和容器应（），并有明显区分标志。

A.混合使用

B.分开使用

C.定期更换

D.随意摆放

食堂从业人员出现（）症状时，应立即停止工作并就医。

A.咳嗽、发热

B.皮肤干燥

C.轻微疲劳

D.视力模糊

食品在烹调后至出售前一般不超过（），超过时间不得供应。

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

食堂库房内食品原料应离地（）、离墙（）存放，以防止受潮和污染。

A.10cm，10cm

B.15cm，15cm

C.20cm，20cm

D.30cm，30cm

根据《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》，每餐次供餐人数1