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(2025年)食品安全与营养健康考试试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据2024年修订的《预包装食品营养标签通则》，以下哪项不属于强制标示的核心营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.钠

D.膳食纤维

2.食品加工中，以下哪种操作最可能导致苯并芘污染？

A.高温油炸淀粉类食品

B.炭火烤制肉类

C.巴氏消毒牛奶

D.冷冻干燥水果

3.某批次奶粉检测出阪崎肠杆菌超标，该微生物主要威胁哪类人群健康？

A.老年人

B.婴幼儿

C.孕妇

D.青少年

4.以下哪种食品添加剂的功能与其他三项不同？

A.亚硝酸钠（护色剂）

B.抗坏血酸（抗氧化剂）

C.苯甲酸钠（防腐剂）

D.山梨酸钾（防腐剂）

5.中国居民膳食指南（2025版）建议成年人每日添加糖摄入量不超过多少克？

A.25g

B.30g

C.35g

D.40g

6.以下哪种情况不属于食源性疾病？

A.食用未煮熟的四季豆导致的呕吐

B.长期高盐饮食引发的高血压

C.摄入被金黄色葡萄球菌肠毒素污染的剩饭后腹泻

D.误食毒蘑菇引起的肝肾损伤

7.食品生产企业实施HACCP体系时，关键限值（CL）的设定依据是？

A.企业历史经验

B.