原创力文档第PAGE75/NUMPAGES75页
食醋制作工职业技能鉴定题库
一、单选题
1.食醋酿造过程中，主要的微生物是？
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.醋酸菌
D.大肠杆菌
答案：C
解析：醋酸菌将乙醇氧化为醋酸，是食醋发酵的关键微生物。
2.食醋的主要成分是？
A.酒精
B.醋酸
C.乳酸
D.葡萄糖
答案：B
解析：醋酸是食醋的主要酸性成分，决定其风味和酸度。
3.制作食醋时，酒精发酵阶段的主要产物是？
A.醋酸
B.乙醇
C.乳酸
D.葡萄糖
答案：B
解析：酒精发酵阶段由酵母菌将糖类转化为乙醇。
4.食醋酿造中，二次发酵是指？
文档评论（0）