2026年云贵火锅发展报告.docxVIP

云贵火锅

发展报告2026

2026年4月

摘要

口本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对云贵火锅赛道的相关资料进行整理分析。从云贵火锅赛道的整体概况、竞争情况、细分赛道、发展痛点等角度，综合剖析了云

贵火锅赛道的发展现状，旨在为云贵火锅赛道从业者、投资人、消费者等提供参考口全文部分亮点如下：

据红餐大数据，2025年火锅市场规模为6,390亿元，预计2026年有望达到6,700亿元。其中，云贵火锅作为火锅品类中的重要赛道近年来发展迅速，其2025年市场规模达到145亿元，预计2026年继续保持增长态势，有望达到160亿元。截至2026年3月，全国云贵火锅总门店数约为1.7万家，其中西南区域的门店数总量排名第一，其他区域的门店数占比也有所上升，云贵火锅全国化扩张的趋势愈发明显

近两年，云贵火锅的热度不断升温。云贵火锅热度高涨主要得益于三方面的因素。其一，云贵火锅风味契合当下消费者口味偏好，社媒传播的加持引发了高度关注。其二，云贵两省旅游经济的繁荣与政策红利双重驱动云贵火锅发展。其三，日益成熟的供应链为云贵火锅突破地域限制、实现规模化扩张并持续吸引消费者提供了核心基础

总体来说，云贵火锅在锅底风味、特色食材、菜品组合、营销打法、场景打造及服务体验等方面均有独特亮点。在细分赛道上，云南火锅的代表品类有菌菇火锅、酸菜火锅等