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食堂环境卫生管理制度

管理模块层级

具体制度内容

一、环境卫生责任分区管理1.1责任划分总则

本制度适用于食堂全区域环境卫生管理，实行“区域包干、专人专责、谁主管谁负责”的划分原则，要求覆盖从食堂外围5米范围到后厨操作间、仓储区、员工更衣区、公共卫生间、泔水存放区的所有区域，不得留有卫生死角和责任盲区。每个区域必须明确直接责任人和监管负责人，责任公示牌张贴在对应区域显眼位置，所有入职员工必须在入职当日完成责任区域现场交底，签字确认后方可上岗，调岗人员重新确认责任范围，确保人人明确自身卫生管理要求。

1.2具体区域责任划分

1.前厅就餐区域：包含公共就餐座位、过道、打餐窗口、公共洗手台、入口防滑区、空调风口、照明灯具、门窗玻璃、残疾人辅助设施等，由前厅保洁组负责，每日明确1名轮值责任人，组长承担监管责任；2.后厨功能区域：切配区由当日当班切配人员负责，切配组组长监管；烹饪区由炒锅厨师、打荷岗共同负责，灶台、抽油烟机、地面的卫生由打荷岗牵头负责，厨师长监管；蒸制区、烧烤区由对应岗位当班人员负责；洗碗消毒区由洗碗组全体人员负责，组长监管；3.公共辅助区域：员工更衣区、卫生间由后勤保洁专人负责，更衣区储物柜清洁消毒要求落实到员工个人，公共卫生间每2小时巡检一次；仓储区（干货库、冷藏冷冻库、粮油区）由仓管员负责，仓储主管监管；泔水存放区、废弃油脂存放区由清运对接专人负责；食堂外围停