高考生物总复习 传统发酵技术的应用与发酵工程.pptxVIP

;素养目标;;;(2)传统发酵技术;(3)实例——腐乳的制作;2.制作传统发酵食品

(1)泡菜的制作;5%~20%;(2)果酒和果醋的制作

①制作原理与发酵条件;②比较果酒与果醋制作的过程;教材深挖

1.(选择性必修3P6探究·实践)制作传统泡菜时无须严格灭菌,但随着发酵的进行,乳酸菌逐渐成为优势菌种,其原因是什么?

2.(选择性必修3P7探究·实践)制作葡萄酒的过程中,每隔12h左右拧松瓶盖一次,目的是什么?能否打开瓶盖?为什么?

;3.(选择性必修3P7探究·实践)乙酸发酵时,无论是利用糖源还是酒精,都需要打开通气阀,请说明其原因。;易错排查

1.“杏花村酒”的酿制过程中,酵母菌只进行无氧呼吸。(2022·湖南卷)()

2.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌,制作好葡萄酒后,可直接通入无菌空气制作葡萄醋。(2022·江苏卷)()

3.果醋发酵时,乙醇既是乙酸发酵的底物,又可以抑制杂菌繁殖。()

4.果醋发酵时,用重铬酸钾测定乙酸含量变化时,溶液灰绿色逐日加深。()

5.制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3,制作泡菜的盐水要淹没全部菜料。(2022·江苏卷)();;解析制作传统泡菜是利用植物体表面天然的乳酸菌来进行发酵的,发酵期间,乳酸会不断积累,当它的质量百分比为0.4%~0.8%时,泡菜的口味、品质最佳,A项正确;泡菜腌制时间过长,食盐用量过低