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航空餐食设计与服务手册

第1章

航空餐食设计理念与标准制定

1.1目标客群画像与饮食偏好分析

首先需建立多维度的客群数据库，涵盖商务旅客、休闲旅客及老年旅客三类核心群体，通过问卷调查收集其日均航程、饮食频率及口味偏好数据，确保设计前对目标人群有精准定位。针对商务旅客，重点分析其高热量、高蛋白及低脂肪的饮食习惯，数据显示85%的商务旅客偏好“高热密度、低升糖指数”的餐食，以便在有限时间内快速补充能量。

休闲旅客则表现出对新鲜食材、低糖低脂及健康轻食的高需求，通过数据分析发现其日均餐食中蔬菜摄入占比应达到40%以上，以满足其心理层面的健康诉求。老年旅客对咀嚼难度、口味清淡及营