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厨房安全操作与清洁规范手册

第1章厨房基础安全与应急

1.1火灾预防与初期扑救

严禁在灶台、抽油烟机或操作台前使用明火（如蜡烛、打火机）进行烹饪，所有明火操作必须使用专用的燃气灶具，并配备独立的灭火毯或灭火器，确保火源可控。定期清理灶台周围及油烟机集油槽的油污与火绒，防止油脂堆积引发回火或爆燃；每次使用后必须切断电源并关闭燃气阀门，严禁在设备运行时进行任何维修或清洁。

定期检查厨房电线接头是否松动、老化或过热，发现绝缘层破损立即更换，避免过载引发电气火灾；严禁使用劣质电线或私拉乱接电线，确保线路符合国家电气安全规范。清理烟道时，务必穿着防烫手套并使用长柄工具，严禁身体探入烟道内