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大学食品加工题库及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品加工的主要目的是为了______和______。

2.热烫的目的是为了______和______。

3.冷却食品时，应尽量采用______的冷却方式，以减少食品的质量损失。

4.食品干燥的原理主要是通过______和______的去除来实现的。

5.食品冷冻的主要目的是为了______。

6.食品发酵的主要目的是为了______和______。

7.食品浓缩的目的是为了______。

8.食品挤压膨化技术的原理主要是通过______和______的作用。

9.食品保藏的主要目的是为了______。

10.食品添加剂的主要作用是______、______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.热烫可以有效地杀灭食品中的微生物。（√）

2.冷却食品时，应尽量采用快速冷却的方式，以减少食品的质量损失。（×）

3.食品干燥的原理主要是通过水分的去除来实现的。（√）

4.食品冷冻的主要目的是为了保鲜。（√）

5.食品发酵的主要目的是为了提高食品的营养价值。（×）

6.食品浓缩的目的是为了增加食品的浓度。（√）

7.食品挤压膨化技术的原理主要是通过高温和高压的作用。（√）

8.食品保藏的主要目的是为了延长食品的保质期。（√）

9.食品添加剂的主要作用是改善食品的感官特性。