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2026年食品工程师考试《食品质量》真题

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品质量的主要构成要素不包括以下哪一项？

A.感官特性

B.营养价值

C.微生物安全性

D.包装材料

2.在食品加工过程中，以下哪种方法最适合用于保持食品的营养成分？

A.高温灭菌

B.冷冻干燥

C.真空包装

D.油炸

3.食品添加剂的主要作用不包括以下哪一项？

A.改善食品风味

B.延长保质期

C.增加食品热量

D.防止食品腐败

4.以下哪种食品质量指标属于物理指标？

A.维生素含量

B.水分活度

C.蛋白质含量

D.酸度

5.食品中重金属污染的主要来源不包括以下哪一项？

A.土壤污染

B.水源污染

C.包装材料

D.空气污染

6.以下哪种食品保鲜技术属于非热加工技术？

A.巴氏杀菌

B.离子束辐照

C.超高温灭菌

D.热风干燥

7.食品标签上必须标明的信息不包括以下哪一项？

A.生产日期

B.成分表

C.生产厂家

D.食品广告

8.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C