猪肉品质与测量指标.pdfVIP

普渡大学扩展

产业手册

作者诺尔，内布拉斯加大学

肉质

我们养猪是为了生产供消费者食用的。重要的是，青少年猪展中展出的猪应生产出具有高食用品质。肌

肉颜色、坚实度或湿润度以及大理石纹是帮助预测最终食用品质的测量指标。胴体的瘦肉率和肌肉发育情况

以及应激的存在可以影响的食用品质。这些特性在展示用猪中通常表现得更为显著或。

肉类质量的测量

肌肉颜色：

•的颜色可以描述为苍白（P）、红色（R）或深色（D）。

•颜色很重要，因为它影响消费者对肉的第一印象。大多数消费者更粉红色（R）的，而不是苍白（P）的。

•苍白的在超市展示时更容易变成灰色或绿色，这使它对消费者来说更加不吸引人。

肌肉的硬度或湿润度：