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年糕炒梭子蟹的做法

一、食材准备

主料

?梭子蟹2只（约500克，优选鲜活母蟹，膏黄饱满）

?年糕300克（推荐宁波水磨年糕或条状年糕，提前2小时用清水浸泡）

配料

?生姜30克（切片）

?大蒜5瓣（切末）

?香葱2根（切段，葱白与葱绿分开）

?干辣椒2个（切丝，可选，嗜辣者添加）

?洋葱1/4个（切丝，增加甜味，可选）

调料

?生抽2汤匙（调味提鲜）

?老抽1茶匙（上色，可选）

?料酒2汤匙（去腥，推荐绍兴黄酒）

?白砂糖1茶匙（平衡咸味，突出鲜味）

?盐1/2茶匙（根据口味调整，蟹本身有咸味）

?玉米淀粉3汤匙（蟹块切口裹粉用）

?食用油适量（炸蟹用，建议菜籽油或花生油）

?清水小半碗（焖煮用）

二、梭子蟹处理步骤

1.安全清洗

梭子蟹用流动水冲洗，重点刷洗蟹壳缝隙、腹部绒毛及蟹钳关节处。建议戴橡胶手套操作，避免被蟹钳夹伤。

2.拆解去杂

?掀开蟹盖，去除两侧灰白色蟹腮（呼吸器官）、中央三角形胃囊及黑色蟹心（位于蟹身中央，六角形）。

?蟹脐（腹部小盖）尖脐为公蟹，圆脐为母蟹，取下丢弃。

?将蟹身对半切开，再分切成4-6块，蟹钳用刀背轻拍裂（便于入味）。

3.防散处理

蟹块切面均匀裹一层玉米淀粉，轻轻抖掉多余粉末，防止烹饪时蟹肉散开。蟹壳单独保留，可炸后摆盘装饰。

三、烹饪步骤

1.炸制蟹块

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