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(2025年)(新版)食品营养学专业知识考试题库(附答案)

一、单项选择题

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物在人体中经过消化吸收后可迅速分解供能，是人体最主要、最经济的能量来源。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式，但不是最主要的能量来源；维生素主要参与调节人体的生理代谢，不提供能量。

2.以下哪种维生素属于水溶性维生素（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。维生素A、D、E属于脂溶性维生素，它们能溶解于脂肪，可在体内储存。

3.下列食物中，含铁量最丰富的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.动物肝脏

答案：D。动物肝脏是含铁量非常丰富且吸收率较高的食物。牛奶含铁量较低；鸡蛋中铁的生物利用率相对不高；菠菜虽然含铁，但其中的草酸会影响铁的吸收。

4.人体缺乏维生素D会导致（）

A.夜盲症

B.佝偻病

C.坏血病

D.脚气病

答案：B。维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，儿童缺乏可导致佝偻病，成人可引起骨软化症。夜盲症是由于缺乏维生素A引起；坏血病是缺乏维生素C所致；脚气病是缺乏维生素B1的表现。

5.以下哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸（）

A.