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某食品厂生产线清洗办法

一、总则

(一)目的：依据《中华人民共和国食品安全法》及相关行业标准，针对本厂生产线清洗环节存在的操作不规范、交叉污染风险、清洗效率低下等问题，旨在规范清洗流程，保障食品安全，提升生产效率，降低运营成本。

1、明确清洗作业的标准流程与责任主体；

2、控制清洗过程中的微生物污染与化学残留风险。

(二)适用范围：适用于生产线设备、工器具、半成品、包装物等清洗作业，涵盖生产部、质检部、设备部及全体一线操作工，外包清洁服务供应商需严格遵守本制度。物料回收再利用的清洗作业除外，需另行审批。

1、生产线设备清洗由生产部主责，质检部配合监督；

2、工器具清洗由生产部负责，设备部提供技术支持。

(三)核心原则：坚持合规性、预防为主、责任到人、高效协同原则，强化清洗过程管控，确保食品安全。

1、清洗操作必须符合GB4806系列标准；

2、关键控制点（温度、时间、浓度）需实时监控记录。

(四)层级与关联：本制度为专项管理制度，与《员工手册》《食品安全管理制度》关联，冲突时以本制度为准，特殊情况报总经理审批。

1、质检部负责清洗效果的抽检与记录；

2、设备部负责清洗设备维护保养。

(五)相关概念说明

1、清洗指使用清洗剂去除设备表面污垢的作业；

2、消毒指使用消毒剂杀灭微生物的作业。

二、组织架构与职责分工

(一)组织架构：总经理统筹生产清洗事务，生产部负责具体执行，质检部监督