2026年湖南省专升本《食品科学与工程》冲刺押题试卷.docxVIP

2026年湖南省专升本《食品科学与工程》冲刺押题试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每小题只有一个最佳答案，请将正确选项的字母填在题后括号内。每小题1分，共20分）

1.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是（）。

A.抗坏血酸

B.山梨酸钾

C.淀粉

D.蔗糖

2.食品中最重要的还原糖是（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.麦芽糖

3.蛋白质变性主要是由于（）。

A.氨基酸序列改变

B.空间结构破坏

C.水解作用

D.脱水作用

4.下列微生物中，属于严格厌氧菌的是（）。

A.大肠杆菌

B.乳酸杆菌

C.变形杆菌

D.醋酸菌

5.食品防腐中常用的热杀菌法是（）。

A.冷却

B.真空包装

C.巴氏杀菌

D.辐照

6.水分活度（aw）是指食品中（）。

A.水的总量

B.自由水的含量

C.结合水的含量

D.水的表面张力

7.食品风干的主要目的是（）。

A.杀菌

B.降低水分活度

C.增加风味

D.减少氧