项目四 任务四　菜单筹划设计（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（轻工业出版2016）.pptxVIP

项目四餐饮经营设计

情境描述厨房与餐厅的设计以及菜单的设计，在餐饮企业中极为重要。一个理想的设计方案，不仅可以让厨师与相关部门人员井然有序地密切配合，还为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境，顾客也因此得到更好的服务。通过本项目的学习，学生将能够根据目标市场进行企业选址、能够根据所学知识设计餐厅及厨房空间布局、能够设计菜单。为了达到教学目标，本项目设计了餐饮企业选址、厨房环境设计、餐厅空间布局、餐饮组织构建和菜单筹划设计五个学习任务。

教学目标【知识目标】１??熟知餐饮企业选址的原则和方法。２??熟知厨房环境设计的内容。３??熟知餐厅空间布局的影响因素。４??熟知菜单的类型和设计原则。【技能目标】１??能够分析餐饮企业目标市场，根据目标市场进行企业选址。２??能够计算厨房面积，设计厨房布局。３??能够估算餐厅面积，设计餐厅的通道和餐座布局。４??能够设计菜单内容，安排顺序，制作菜单。【素质目标】１??认识餐厅、厨房、菜单的重要性，树立正确的服务理念。２??培养学生按照规范操作的良好的职业习惯。

任务四菜单筹划设计上海浦东嘉里大酒店是白金五星级酒店，位于上海市浦东嘉里城，是集客房、餐饮、娱乐及购物中心于一体的综合建筑。酒店位于浦东开发区中心地带，交通便利，与上海新国际博览中心直接相连，正对世纪公园。该酒店主营粤菜，兼营川菜、鲁菜