项目五 任务一　餐饮原料管理（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（轻工业出版2016）.pptxVIP

项目五餐饮日常管理

情境描述餐饮企业的日常运作从总体上可分为四大环节，即进货环节、生产环节销售环节和服务环节。这四大环节是一个有机整体，即餐饮企业要满足客人的需求，而食品原料的采购又必须满足生产的需求。只有使产、供、销、服务在运行中形成协调的一体化格局，才能使餐饮企业进入良性循环。通过本项目学习，要求学生能够掌握采购与库存相关常识、能够策划餐饮促销活动、能够进行餐饮服务现场控制、编写服务员排班次安排表、组织召开班前会，为了实现教学目标，本项目设计了餐饮原料管理、餐饮生产管理、餐饮销售管理和餐饮服务管理四个学习任务。

教学目标【知识目标】１??熟知采购的方式。２??熟知贮存控制技术。３??熟知发料与库存盘点控制。４??熟知餐厅加工生产、配份生产、烹调生产、点心生产管理、冷菜生产管理环节。５??熟知餐饮定价策略、内部促销方法及外部促销方法。６??熟知餐饮服务质量分析的内容方法、服务质量控制的方法及服务投诉处理的方法。【技能目标】１??能够确定采购数量。２??能够制作标准食谱、应用重点控制法进行餐饮生产管理。３??能够策划餐饮促销活动。４??能够排班。５??能够组织召开班前会。６??能够进行餐饮服务质量控制。【素质目标】１??认识餐厅日常管理的重要性。２??培养学生的管理意识，提高学生组织与协调能力。

任务一餐饮原料管理任务布置学生分成