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研究报告

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功能型肉制品的研究进展

一、功能型肉制品概述

1.功能型肉制品的定义与分类

功能型肉制品，顾名思义，是指在普通肉制品的基础上，通过添加具有特定生理活性的物质或采用特殊的加工工艺，使肉制品具有保健和预防疾病的功能。这类肉制品不仅提供了人体所需的营养成分，还能帮助调节生理机能，增强体质。据相关数据显示，功能型肉制品在全球市场的需求量逐年上升，预计到2025年将达到200亿美元。例如，我国某知名企业研发的富含植物提取物的低钠功能火腿，通过添加天然抗氧化剂，不仅满足了消费者对低钠健康肉制品的需求，还具有一定的抗衰老效果。

根据功能型肉制品所添加的物质或加工