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(2025年)(新)学校食堂食品从业人员考试题库(答案)

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.学校食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗。

A.学历证明

B.健康合格证明

C.培训合格证明

D.岗位资格证

答案：B

2.食品加工过程中，生肉与熟肉应使用不同的刀具和砧板，其主要目的是防止（）。

A.感官性状改变

B.交叉污染

C.营养流失

D.温度失控

答案：B

3.烹饪食品时，中心温度应达到（）以上才能确保杀灭大部分致病菌。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

4.学校食堂采购食品原料时，应优先选择（）的供应商。

A.价格最低

B.距离最近

C.资质齐全

D.包装精美

答案：C

5.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“专用称量工具”要求精度至少达到（）。

A.0.1克

B.1克

C.5克

D.10克

答案：A

6.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用容器内，每个品种留样量不少于（）。

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

答案：C

7.从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）。

A.佩戴干净手套继续