(2025年)餐饮行业(服务及食品卫生安全)相关法规知识考试题库与答案.docxVIP

(2025年)餐饮行业(服务及食品卫生安全)相关法规知识考试题库与答案

一、单项选择题

1.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开（），公示食品原料及其来源等信息。

A.食品加工过程

B.食品采购渠道

C.食品价格

D.食品添加剂使用情况

答案：A

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，倡导餐饮服务提供者公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息，让消费者更清楚了解食品制作情况，保障消费者知情权。

2.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

解析：野生河鲀可能含有河鲀毒素，毒性极强，严禁经营。养殖河鲀活鱼、整鱼也存在一定安全风险，目前仅允许经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品，经过专业处理可降低安全风险。

3.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）。

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理或化学消毒→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

答案：C

解析：餐饮具清洗消毒首先要去除残渣