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制糖工艺培训考试

考试时间：120分钟

总分：100分

一、单项选择题（每题2分，共30分）

甘蔗制糖工艺中，以下哪项是提汁阶段的核心设备？

A.蒸发罐

B.压榨机

C.离心机

D.结晶罐

答案：B

甜菜制糖与甘蔗制糖的主要差异在于预处理环节，甜菜需额外进行的步骤是：

A.压榨

B.切丝

C.中和

D.脱色

答案：B

亚硫酸法澄清工艺中，二氧化硫的主要作用是：

A.杀菌

B.脱色

C.中和酸性

D.促进结晶

答案：B

糖液蒸发过程中，多效蒸发的目的是：

A.提高糖液纯度

B.节约能源消耗

C.加速结晶速度

D.减少色素生成

答案：B

煮糖工序中，“起晶”的核心控制参数是：

A.温度

B.压力

C.浓度

D.搅拌速度

答案：C

以下哪种糖属于非还原性糖？

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

答案：C

糖厂废水处理中，生物处理法主要去除的污染物是：

A.悬浮物

B.重金属

C.有机物

D.色素

答案：C

甘蔗制糖中，压榨提汁的效率主要取决于：

A.甘蔗成熟度

B.压榨辊压力

C.加热温度

D.加水量

答案：B

碳酸法澄清工艺中，过量石灰的作用是：

A.调节pH值至碱性

B.吸附胶体杂质

C.分解非糖分

D.以上均正确

答案：D

糖品储存过程中，“返砂”现象的主要原因是：

A.温度过高

B.湿度变化

C.