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烹饪原材料选购与处理技巧真题

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.在选购新鲜蔬菜时，以下哪种方法最能判断蔬菜是否新鲜？

A.观察蔬菜颜色是否鲜艳

B.检查蔬菜是否有光泽

C.闻是否有异味或刺激性气味

D.触摸蔬菜表面是否光滑

2.以下哪种食材属于干货类，需要提前浸泡才能烹饪？

A.新鲜香菇

B.干木耳

C.鲜蘑菇

D.豆芽

3.在处理鱼时，以下哪种方法能有效去除鱼腥味？

A.用热水烫鱼

B.用料酒腌制

C.用盐擦洗鱼身

D.以上都是

4.以下哪种肉类在冷冻后容易出现“冻伤”现象？

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.羊肉

5.在选购水果时，以下哪种方法最能判断水果是否成熟？

A.观察水果颜色是否均匀

B.检查水果是否有弹性

C.闻是否有果香

D.以上都是

6.以下哪种食材在烹饪前需要焯水？

A.土豆

B.豆角

C.青菜

D.蘑菇

7.在处理肉类时，以下哪种方法能有效去除肉腥味？

A.用料酒腌制

B.用姜片擦