正宗香辣梭子蟹的做法.docxVIP

正宗香辣梭子蟹的做法

一、食材准备（2人份）

主料

?梭子蟹：2只（约500g，选鲜活蟹：蟹壳青黑有光泽，蟹钳有力，按腹部硬实有弹性）

辅料与调料

食材/调料

用量

作用说明

生姜

30g

切末（一半腌蟹，一半炒料）

大蒜

20g

切末，增香

干辣椒

10个

剪圈，增辣（不吃辣减至5个，去籽更温和）

花椒

15粒

增麻，正宗川菜必备

大葱

20g

切段（葱白炒料，葱绿装饰）

豆瓣酱

20g

炒出红油，咸香底味（推荐郫县豆瓣酱）

生抽

15ml

提鲜调味

料酒

10ml

分两次用（腌蟹5ml+炒蟹5ml）

白糖

5g

中和辣味，突出鲜味

食用油

30ml

炸蟹+炒料

清水

50ml

避免炒糊，帮助入味

白芝麻

少许

装饰增香

香菜

少许

装饰

二、预处理步骤（15分钟）

步骤1：螃蟹处理（安全又入味）

1.深度清洁：用牙刷刷洗蟹壳、蟹腹、蟹钳缝隙，尤其关节处要刷干净；

2.去内脏：

?掰下蟹壳（保留备用），去除两侧灰白色蟹腮、中间三角形蟹胃、嘴部蟹心（呈六角形）；

3.切块敲钳：

?蟹身切成4块（带蟹钳的部分各1块，蟹身切成2块），蟹钳用刀背轻轻敲裂（听到“咔嚓”声即可，别敲太碎）。

步骤2：腌制去腥

蟹块放入碗中，加5ml料酒、1g盐，用筷子轻轻翻拌均匀，静置5分钟（利用这个时间准备调料）。

螃蟹处理步骤图

三、正宗川菜炒法（15分钟）

步骤1：炸蟹定型（锁住鲜味）

1