(2025年)(新)学校食堂食品安全知识培训考核试题(+答案).docxVIP

(2025年)(新)学校食堂食品安全知识培训考核试题(+答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品加工人员进行操作前手部应清洗消毒，下列哪种消毒方法是正确的（）

A.用清水冲洗即可

B.用含氯消毒剂浸泡10秒

C.用75%乙醇消毒后自然晾干

D.用肥皂洗手后不做其他处理

答案：C。用清水冲洗不能有效杀灭细菌，A选项错误；含氯消毒剂浸泡一般需要一定时间且浓度有要求，10秒时间过短可能达不到消毒效果，B选项错误；用肥皂洗手后还需进行消毒，D选项错误；75%乙醇消毒后自然晾干是常见且有效的手部消毒方法。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）

A.碳酸氢钠

B.山梨酸钾

C.谷氨酸钠

D.焦糖色

答案：B。碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的发酵等，A选项错误；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂，C选项错误；焦糖色是着色剂，D选项错误；山梨酸钾是常用的防腐剂，能抑制微生物生长。

3.学校食堂采购食品时，应优先选择（）

A.无生产日期的食品

B.临近保质期的食品

C.有食品生产许可证的正规厂家生产的食品

D.价格便宜但来源不明的食品

答案：C。无生产日期的食品无法确定其新鲜度和安全性，A选项错误；临近保质期的食品可能很快变质，存在一定风险，B选项错误；价格便宜但来源不明的食品质量无法保证，D选项错误；有食品生产许