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食品专业试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.食用色素B.抗氧化剂C.发泡剂D.防腐剂

【答案】D

【解析】防腐剂用于延长食品保质期，抑制微生物生长。

2.食品中蛋白质含量通常用哪种方法测定？（）

A.凯氏定氮法B.滴定法C.重量法D.光谱法

【答案】A

【解析】凯氏定氮法是测定食品中蛋白质含量的标准方法。

3.食品安全国家标准中，GB代表什么？（）

A.国家地理标志B.国家标准C.国际标准D.地方标准

【答案】B

【解析】GB是中国的国家标准代号。

4.下列哪种食品不适合用巴氏杀菌法？（）

A.牛奶B.果汁C.啤酒D.肉制品

【答案】C

【解析】巴氏杀菌法适用于热敏性食品，啤酒需用瞬时高温灭菌法。

5.食品添加剂使用时，必须遵守的原则是？（）

A.可增强风味B.可任意添加C.不影响食品品质D.按标准限量使用

【答案】D

【解析】食品添加剂必须按国家标准限量使用。

6.下列哪种微生物对食品危害最大？（）

A.酵母菌B.霉菌C.金黄色葡萄球菌D.乳酸菌

【答案】C

【解析】金黄色葡萄球菌能产生毒素，对食品危害较大。

7.食品标签上必须标明的信息不包括？（）

A.生产日期B.生产厂家C.营