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2026年甜品蛋糕测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种蛋糕属于戚风蛋糕的一种？

A.黑森林蛋糕

B.抹茶戚风蛋糕

C.提拉米苏

D.芝士蛋糕

2.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片的作用是？

A.增加甜味

B.使慕斯凝固

C.增加酸味

D.改变颜色

3.马卡龙的主要原料是？

A.低筋面粉

B.杏仁粉

C.玉米淀粉

D.全麦面粉

4.以下哪种甜品不属于蛋糕类？

A.舒芙蕾

B.蛋挞

C.海绵蛋糕

D.磅蛋糕

5.制作蛋糕时，打发蛋清加入塔塔粉的目的是？

A.增加韧性

B.调节酸碱度，使打发更稳定

C.增加水分

D.增加香味

6.法式千层酥蛋糕是由很多层（）组成。

A.蛋糕胚

B.酥皮

C.慕斯层

D.奶油层

7.以下哪种水果不适合直接放在奶油蛋糕表面装饰？

A.草莓

B.蓝莓

C.猕猴桃

D.香蕉

8.巧克力甘纳许是由巧克力和（）混合而成。

A.牛奶

B.奶油

C.酸奶

D.水

9.制作红丝绒蛋糕时，红色主要来源于？

A.食用色素

B.草莓汁

C.红曲粉

D.甜菜根汁

10.以下哪种蛋糕口感最轻盈？

A.重油蛋糕

B.芝士蛋糕

C.天使蛋糕

D.布朗尼蛋糕

答案：1.B2.B3.B4.B5.B6.B7.D