模块一 餐饮经营管理概述（课件）- 《餐饮经营管理》同步教学（轻工出版2011）.pptxVIP

餐饮经营管理

目录CONTENTS模块一餐饮经营管理概述模块二餐厅选址模块三厨房设计与管理模块四厨房日常管理模块五餐厅设计与管理模块六餐厅日常管理模块七餐饮成本控制模块八菜单设计与管理模块九餐饮营业推广模块十餐饮企业连锁经营管理

项目1餐饮业的特征项目2我国餐饮业的发展现状项目3餐厅类型项目4餐饮经营管理的内容餐饮经营管理概述1

学习目标：1了解餐饮业分类、基本特征和地位2了解我国餐饮业的发展现状3掌握餐饮企业的类型划分4掌握餐饮经营管理的主要内容

项目1餐饮业的特征

一、餐饮业的概念餐饮业是指利用餐饮设备、场所和餐饮原料，从事饮食烹饪加工，为社会生活服务的生产经营性服务行业。餐饮业基本上应该涵盖三个组成要素：①必须要有餐食或饮料提供；②有足够令人放松精神的环境或气氛；③有固定场所，能满足顾客差异化的需求与期望，并使经营者实现特定的经营目标与利润。而提供餐饮的场所，古今中外有很多称呼，如酒馆、餐馆、菜馆、饮食店、餐厅等。

二、现代餐饮业的基本特征对旅游业和国民收入的依赖性市场客源的广泛性餐饮产品的风味性餐饮服务的不可储存性餐饮产品产、供、销的同时性餐饮服务的差异性

三、餐饮业的地位与作用餐饮是旅游业“六大”要素的重要组成部分餐饮业是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展的重要行业餐饮业是创造社会财富、实现国民收入再分配