项目七 餐饮原料采购与库存管理（课件）- 《酒店餐饮服务与管理》同步教学（清华大学2021）.pptxVIP

酒店餐饮服务与管理

项目七餐饮原料采购与库存管理任务一餐饮原料及饮料知识任务二餐饮原料采购管理任务三餐饮原料验收管理任务四原料的贮存与发放管理

任务一餐饮原料及饮料知识一、餐饮原料知识餐饮原料是指能供餐饮工作者在加工制作面点、菜肴、小吃等一系列食品过程中所使用的一切原料物料。（一）动物性原料（二）植物性原料（三）调味料（四）佐助料

任务一餐饮原料及饮料知识二、饮料知识（一）含酒精饮料含酒精饮料是由制酒的原料，如葡萄、苹果、梨、大麦、高粱、稻米等经过发酵酿造或蒸馏而成的、含乙醇的、带刺激性的饮料。可分为葡萄酒、蒸馏酒、啤酒等。

任务一餐饮原料及饮料知识（二）不含酒精饮料不含酒精的饮料又称软饮料，主要有咖啡、茶、果汁、牛奶、矿泉水、碳酸水等大部分软饮料还是调制鸡尾酒和混合饮品所不可缺少的辅助材料。

任务一餐饮原料及饮料知识（三）宴会酒水设计1.酒水与宴会的搭配2．酒水与菜肴的搭配3．酒与酒的搭配

任务二餐饮原料采购管理采购管理的目的是保证为厨房等加工部门提供适当数量的餐饮原料，保证每种原料的质量符合一定的使用规格和标准，并保证采购的价格和费用相对最为低廉，使餐饮原材料成本处于最理想状态。

任务二餐