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盒马食品安全培训考试

一、单项选择题（每题2分，共40分）

根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业应当建立健全（），配备专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。

A.食品安全追溯体系

B.食品安全管理制度

C.食品安全自查制度

D.食品安全风险监测制度

盒马门店员工进入操作区前，以下哪项是必须完成的步骤？

A.佩戴工牌

B.手部清洁消毒

C.更换便服

D.整理货架

冷藏食品的储存温度应控制在（）范围内。

A.0℃~4℃

B.-18℃以下

C.5℃~10℃

D.10℃~15℃

以下哪种情形属于食品污染中的“物理性污染”？

A.食品中混入头发丝

B.食品变质产生霉菌

C.农药残留超标

D.生熟食品交叉接触

盒马“日日鲜”商品的核心要求是（）。

A.当日生产、当日销售、当日下架

B.72小时内销售完毕

C.可退换货

D.价格低于同类商品

员工发现食品原料包装破损且有异味时，正确的处理方式是（）。

A.自行清理后继续使用

B.报告店长并隔离存放

C.折价促销

D.与其他原料混合使用

以下哪种行为不符合盒马“生熟分开”的操作规范？

A.生肉与熟食使用不同砧板

B.加工生食品后未洗手直接处理熟食

C.生熟食品分区存放

D.生熟食品使用不同颜色的工具标识

食品保质期是指食品在（）条