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食品行业《智慧食品工厂建设指南》

第一章总则

1.1建设目的

为深入贯彻落实党中央、国务院关于推进新型工业化、加快数字化转型及加强食品安全工作的决策部署，顺应新一轮科技革命和产业变革趋势，推动食品行业高质量、安全、绿色、高效发展，规范智慧食品工厂建设流程、明确建设标准、指引建设方向，破解传统食品工厂生产效率偏低、食品安全管控薄弱、质量追溯不精准、生产流程不规范、能耗排放偏高、管理模式滞后等痛点，打造“数据驱动、智能协同、安全可控、绿色高效、全程可溯”的现代化食品生产载体，特制定本指南。本指南旨在为食品行业各生产企业（含粮油、果蔬、畜禽、乳制品、饮料、焙烤、方便食品等各类食品加工企业）提供系统性、可操作性的建设指引，推动新一代数字技术与食品原料验收、生产加工、包装仓储、冷链物流、质量管控、合规管理全流程深度融合，全面提升食品生产的数字化、网络化、智能化水平，助力企业提升生产效能、强化食品安全管控、提高产品质量稳定性、降低运营成本、减少环境影响，更好服务和融入食品行业高质量发展和现代化建设，落实食品安全“四个最严”要求，保障人民群众饮食安全。

1.2建设依据

本指南依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《中华人民共和国环境保护法》《中华人民共和国安全生产法》《食品生产通用卫生规范》（GB14881）、《食品工业“十四五”发展规划》《智能制造工程实