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食品加工考研试题及答案.doc

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    食品加工考研试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.以下哪种食品添加剂常用于防腐剂？

    A.柠檬酸

    B.苯甲酸钠

    C.焦糖色

    D.食用香精

    2.下列哪种热处理方式属于高温短时杀菌？

    A.巴氏杀菌

    B.超高温瞬时杀菌

    C.煮沸杀菌

    D.微波杀菌

    3.面筋蛋白主要存在于（）中。

    A.大米

    B.小麦

    C.玉米

    D.大豆

    4.哪种酶常用于果汁澄清？

    A.淀粉酶

    B.蛋白酶

    C.果胶酶

    D.脂肪酶

    5.食品干燥过程中，哪个阶段水分蒸发主要靠内扩散作用？

    A.升速阶段

    B.恒速阶段

    C.降速阶段

    D.平衡阶段

    6.以下哪种气

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