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南方扇贝炒米线的做法

一、食材准备

主料

?新鲜扇贝肉200克（约10-12只中等大小扇贝）

?细米线300克（南方银丝米线或桂林米粉均可）

?绿豆芽100克（去根洗净）

?青椒1个（切丝）

?胡萝卜1/2根（切丝）

?鸡蛋2个（打散备用）

调料

?生姜3片（切末）

?大蒜5瓣（切末）

?葱花适量

?料酒2汤匙（分两次使用）

?生抽2汤匙

?蚝油1汤匙

?白胡椒粉1/2茶匙

?盐1/4茶匙（根据口味调整）

?食用油3汤匙

?啤酒50ml（可选，用于扇贝去腥）

二、食材预处理

1.扇贝肉处理

1.清洗去内脏：将扇贝肉用流动清水冲洗，去除表面泥沙。用小刀剔除贝肉侧面的黑色内脏团和月牙形腮部，仅保留白色贝柱和橙色生殖腺（如有）。

2.去腥腌制：处理好的扇贝肉加入1汤匙料酒、少许姜片和白胡椒粉，抓匀后静置10分钟。若腥味较重，可加入50ml啤酒浸泡5分钟，捞出沥干水分。

2.米线预处理

1.泡发：米线用温水浸泡30分钟至变软，用剪刀剪成长约15厘米的段，避免过长缠绕。

2.防粘处理：锅中烧开水，放入米线焯30秒后立即捞出，过冷水沥干，加入1茶匙食用油拌匀，防止炒制时粘连。

三、烹饪步骤

1.炒制配菜与鸡蛋

1.热锅冷油，倒入打散的鸡蛋，用筷子快速划散成碎块，盛出备用。

2.同一锅中再加1汤匙油，爆香姜末和一半