《员工餐食材留样核查要点及合规判定（试行）》.docx

《员工餐食材留样核查要点及合规判定（试行）》

开展核查工作时，首先核对留样覆盖范围，确认所有批量采购进入食堂的食材均按要求留样，重点核查冷鲜畜禽肉、冻品水产品、生食果蔬、鲜蛋、散装豆制品、批量配送的预加工调理食材、当餐新增供应商的首批食材、节假日复工后首批进货食材、上游抽检通报涉及的同批次原料，是否存在高风险食材漏留、小批量进货不存样的情况，对单日多批次配送的同一种食材，确认每一批次单独留样，未合并混存。

第二步核查留样量，对照食安规范要求核对每一份样品的重量，普通食材单份留样量不得低于125g，冷鲜畜禽肉、生食水产品、即食预包装食材等高风险品类单份留样量不得低于250g，核查是否存在为节省容