(2025年)(新)学校食堂食品从业人员考试题(+答案).docxVIP

(2025年)(新)学校食堂食品从业人员考试题(+答案)

一、单选题（每题2分，共40分）

1.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C

解析：根据相关食品安全规定，食品留样需在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在出现食品安全问题时能够追溯和检测。

2.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，柠檬黄是人工合成色素，谷氨酸钠是增味剂。

3.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无特殊要求

D.以上都不对

答案：B

解析：为防止交叉污染，空气流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，这样可以避免低清洁区的污浊空气污染高清洁区的食品。

4.以下哪种做法符合餐具消毒要求（）。

A.用洗洁精清洗后直接使用

B.用热水冲洗后自然晾干

C.采用热力消毒或化学消毒

D.用干净的抹布擦干后使用

答案：C

解析：餐具消毒应采用热力消毒（如煮沸、蒸汽等）或化学消毒（使用符合卫生标