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食品专业试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.食用色素B.抗氧化剂C.发泡剂D.防腐剂

【答案】D

【解析】防腐剂用于延长食品保质期，抑制微生物生长。

2.食品中蛋白质含量通常用哪种方法测定？（）

A.凯氏定氮法B.滴定法C.重量法D.光谱法

【答案】A

【解析】凯氏定氮法是测定食品中蛋白质含量的标准方法。

3.食品安全国家标准中，GB代表什么？（）

A.国家地理标志B.国家标准C.国际标准D.地方标准

【答案】B

【解析】GB是中国的国家标准代号。

4.下列哪种食品不适合用巴氏杀菌法？（）

A.牛奶B.果汁C.啤酒D.肉制品

【答案】C

【解析】巴氏杀菌法适用于热敏性食品，啤酒需用瞬时高温灭菌法。

5.食品添加剂使用时，必须遵守的原则是？（）

A.可增强风味B.可任意添加C.不影响食品品质D.按标准限量使用

【答案】D

【解析】食品添加剂必须按国家标准限量使用。

6.下列哪种微生物对食品危害最大？（）

A.酵母菌B.霉菌C.金黄色葡萄球菌D.乳酸菌

【答案】C

【解析】金黄色葡萄球菌能产生毒素，对食品危害较大。

7.食品标签上必须标明的信息不包括？（）

A.生产日期B.生产厂家C.营养成分D.产品价格

【答案】D

【解析】产品价格不属于食品标签强制标明信息。

8.食品保质期的长短主要取决于？（）

A.包装材料B.微生物生长C.消