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(2025年)餐饮食品安全管理人员知识题库(含参考答案)

一、判断题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。（√）

2.超过保质期的食品原料，经重新加工后可继续使用。（×）

3.接触直接入口食品的工具、容器使用前必须洗净、消毒，保持清洁。（√）

4.食品添加剂可以超范围使用，只要不超量。（×）

5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。（√）

6.加工生、熟食品的刀具、砧板可以混用，只要清洗干净。（×）

7.食品处理区的门应能自动关闭，与外界相通的门应设有防蝇设施。（√）

8.从业人员手部有开放性伤口时，可佩戴手套后继续从事直接接触食品的工作。（×）

9.冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，保持霜薄气足。（√）

10.用于食品加工操作的工具、设备必须无毒、无害、耐腐蚀、不易发霉。（√）

11.食品添加剂应当专柜（位）存放，有显著标识，专人管理。（√）

12.餐饮服务提供者可以将回收的食品经加工后再次销售。（×）

13.专间（如凉菜间、裱花间）的温度应不高于25℃。（√）

14.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。（√）

15.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，食品经营者未按规定申请变更的，由县级以上市场监管部门责令改正，给予警告。