火锅底料试卷及详解.docVIP

火锅底料试卷及详解

单项选择题（每题2分，共20分）

1.火锅底料中常用的主要香辛料是？

A.花椒

B.八角

C.肉桂

D.丁香

2.下列哪种调料不属于麻辣火锅底料？

A.豆瓣酱

B.郫县豆瓣

C.甜面酱

D.花椒

3.火锅底料中常用的肉类香料是？

A.肉桂

B.八角

C.花椒

D.小茴香

4.以下哪种火锅底料适合夏天食用？

A.麻辣火锅

B.清汤火锅

C.番茄火锅

D.海鲜火锅

5.火锅底料中常用的增香剂是？

A.豆瓣酱

B.香叶

C.甜面酱

D.花椒油

6.火锅底料中常用的增色剂是？

A.豆瓣酱

B.食用色素

C.甜面酱

D.花椒油

7.以下哪种火锅底料适合素食者？

A.麻辣火锅

B.清汤火锅

C.番茄火锅

D.海鲜火锅

8.火锅底料中常用的去腥剂是？

A.花椒

B.八角

C.葱

D.姜

9.火锅底料中常用的调味料是？

A.豆瓣酱

B.鸡精

C.甜面酱

D.花椒油

10.以下哪种火锅底料适合高血压患者？

A.麻辣火锅

B.清汤火锅

C.番茄火锅

D.海鲜火锅

多项选择题（每题2分，共20分）

1.火锅底料中常用的香辛料有？

A.花椒

B.八角

C.肉桂

D.丁香

2.以下哪些调料属于麻辣火锅底料？

A.豆瓣酱

B.郫县豆瓣

C.甜面酱

D.花椒

3.火锅底料中常用的肉类香料有？

A.肉桂

B.八角

C.花椒

D.小茴香

4.以下哪些火锅底料适合夏天食用？

A.麻辣火锅

B.清汤