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厨房设备维护与食品安全操作手册

第1章

1.1基础设备日常清洁与深度保养

在清洁前，必须关闭所有涉及热水的灶具电源，并排空所有盛装热水的桶、锅和盆，防止烫伤或设备过热损坏。使用软毛刷搭配中性清洁剂，从下至上依次清洗炉灶台面、灶眼内部及排烟管，重点清除油垢和焦痕，确保灶眼无残留。

对抽油烟机滤网进行拆卸清洗，利用高压水枪冲掉油污，随后用专用刷子清理滤网缝隙，并检查电机轴承是否有异常磨损。使用湿布擦拭油烟机机身外壳，去除指纹和灰尘，同时检查排风口滤网是否堵塞，必要时进行深度疏通以保障排烟效率。定期使用钢丝球或专用去油棉片擦拭炉灶面板，去除顽固污渍，并检查面板是否有划痕或涂层剥落现象