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食品发酵试题库及答案.doc

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    食品发酵试题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.以下哪种微生物不是食品发酵中常见的酵母菌？（）

    A.酿酒酵母B.醋酸菌C.毕赤酵母D.汉逊酵母

    答案：B

    解析：醋酸菌是细菌，主要用于醋酸发酵，不是酵母菌。而酿酒酵母、毕赤酵母、汉逊酵母都是常见的用于食品发酵的酵母菌。

    2.发酵过程中，酒精发酵的主要产物是（）

    A.乙醇B.乳酸C.醋酸D.二氧化碳

    答案：A

    解析：酒精发酵是酵母菌在无氧条件下将糖类转化为乙醇和二氧化碳，主要产物是乙醇。

    3.酸奶发酵利用的主要微生物是（）

    A.乳酸菌B.霉菌C.放

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