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2026年调酒师(英式调酒)岗位实操考核试题及答案

基础实操考核（总分30分，考核时长15分钟）

1.器具准备与消毒操作（15分）

考核要求：10分钟内完成英式调酒核心常用12种器具的分类摆放、食品级消毒，动线符合英式吧台左手备料、中间调制、右手出品的标准规范，全程无交叉污染。

评分细则及标准答案：

需配齐的12种器具为：波士顿摇酒器1套、三段式摇酒器1个、双头盎司器（1oz/0.5oz）1个、霍桑滤冰器1个、朱利普滤冰器1个、螺旋吧勺1支、食品级捣棒1根、专业削皮刀1把、冰夹1个、柠檬挤汁器1个、纯棉擦杯布2块、带盖冰桶1个，每缺1种器具扣1分，最多扣5分。消毒流程：首先用75%食品级酒精擦拭所有金属器具表面，静置30秒后用纯净水冲净；玻璃材质盎司器、冰桶放入100℃沸水浸泡3分钟取出沥干；橡塑材质捣棒、挤汁器用250mg/L食品级次氯酸消毒液浸泡2分钟后用纯净水冲净；擦杯布需使用提前高温消毒的专用布，不得与吧台清洁抹布混用，消毒流程不符合食安规范扣10分。摆放规则：备料区（左侧）放挤汁器、削皮刀、捣棒，调制区（中间）放摇酒器、盎司器、吧勺、滤冰器、冰夹，出品区（右侧）放冰桶、擦杯布，动线交叉导致操作冗余扣5分，超时1分钟扣2分，最多扣5分。

2.冰块处理操作（15分）

考核要求：5分钟内完成标准方冰切割、食用碎冰制备、精品冰球修饰三类冰块处理，所有冰块无杂质、融水率符合出品要求