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菜系知识竞赛题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种菜系擅长用葱、姜、蒜调味？（）

A.鲁菜B.川菜C.粤菜D.苏菜

答案：A

解析：鲁菜注重原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。葱香调味是鲁菜一大特色，姜、蒜也是常用的辅佐调料。

2.麻婆豆腐属于（）菜系。

A.鲁菜B.川菜C.粤菜D.闽菜

答案：B

解析：麻婆豆腐是典型的川菜，具有麻辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的特点。

3.下列哪个不是粤菜的代表菜？（）

A.白切鸡B.糖醋鲤鱼C.龙虎斗D.蚝油生菜

答案：B

解析：糖醋鲤鱼是鲁菜的经典菜品。白切鸡、龙虎斗、蚝油生菜都是粤菜代表。

4.苏菜的口味特点是（）。

A.鲜、香、嫩、滑B.清、鲜、醇、雅C.麻、辣、鲜、香D.咸、甜、酸、辣

答案：B

解析：苏菜追求本味，清鲜平和，适应性强，醇和宜人，注重菜品的原汁原味和雅致格调。

5.宫保鸡丁的“宫保”指的是（）。

A.地名B.官名C.人名D.菜名

答案：B

解析：“宫保”是指清朝官员丁宝桢的官衔，他喜欢吃用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒成的菜肴，这道菜就被称为宫保鸡丁。

6.下列菜系中，以“鲜”著称的是（）。

A.浙菜B.湘菜C.徽菜