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2025年食品加工工艺与安全操作手册

第1章原料采购与验收规范

1.1供应商资质审查与审核流程

审查供应商的营业执照及食品生产许可证（SC证）时，必须核对许可证编号是否在有效期内，且许可范围涵盖所采购原料的具体类别，严禁采购无有效SC证或许可证过期原料。深入核查供应商的ISO22000或HACCP体系认证证书复印件，确认其食品安全管理体系运行是否处于受控状态，并随机抽取其近三年的内部质量审核报告进行交叉验证。

对关键原料供应商进行现场实地审核，重点观察其生产车间的GMP洁净度、设备清洗消毒记录及员工健康证管理情况，确保生产环境符合《食品生产通用卫生规范》要求。通过电子平台或实地走访，核实供应商的原料供应稳定性，要求其提供近6个月的原料库存周转率报告及发货频次统计，评估其履约能力与供应连续性。建立供应商分级管理制度，根据原料价格、质量稳定性及风险等级将供应商分为A、B、C三级，对C级供应商实行“一票否决制”，严禁其进入合格供应商名录。

对通过初步审核的供应商，要求其签署《年度质量承诺书》，明确其在原料质量波动时的应急响应机制及退换货流程，作为后续采购合同的附件。

1.2原料感官检验标准与记录

感官检验前，必须参照该批次原料的《感官检验标准书》进行对照，检查原料的色泽、气味、滋味及质地是否符合预设标准，严禁凭个人印象或经验进行主观