模块三 厨房设计与管理（课件）- 《餐饮经营管理》同步教学（轻工出版2011）.pptxVIP

项目1厨房总体设计

项目2厨房环境设计

项目3各类厨房设计;学习目标：

1掌握厨房设计布局的总体要求

2掌握厨房环境设计的要求

3熟悉各类厨房的设计要求

4熟悉餐饮企业常见设备设施;;一、厨房的种类;一、厨房的种类;一、厨房的种类;二、厨房布局的基本原则;三、厨房主要区域设计;四、厨房面积的确定;四、厨房面积的确定;四、厨房面积的确定;五、厨房布局类型;;一、厨房高度和天花板;二、墙壁和地面;三、门窗;四、厨房通风;五、厨房照明;六、厨房排水;七、厨房消防;八、设备摆放与作业空间;;一、加工厨房设计;一、加工厨房设计;一、加工厨房设计;二、烹调厨房设计;二、烹调厨房设计;二、烹调厨房设计;三、面点厨房设计;三、面点厨房设计;四、冷菜厨房;四、冷菜厨房;四、冷菜厨房;五、厨房相关设施设计;五、厨房相关设施设计;五、厨房相关设施设计