项目四 任务一　餐饮企业选址（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（轻工业出版2016）.pptxVIP

项目四餐饮经营设计

情境描述厨房与餐厅的设计以及菜单的设计，在餐饮企业中极为重要。一个理想的设计方案，不仅可以让厨师与相关部门人员井然有序地密切配合，还为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境，顾客也因此得到更好的服务。通过本项目的学习，学生将能够根据目标市场进行企业选址、能够根据所学知识设计餐厅及厨房空间布局、能够设计菜单。为了达到教学目标，本项目设计了餐饮企业选址、厨房环境设计、餐厅空间布局、餐饮组织构建和菜单筹划设计五个学习任务。

教学目标【知识目标】１??熟知餐饮企业选址的原则和方法。２??熟知厨房环境设计的内容。３??熟知餐厅空间布局的影响因素。４??熟知菜单的类型和设计原则。【技能目标】１??能够分析餐饮企业目标市场，根据目标市场进行企业选址。２??能够计算厨房面积，设计厨房布局。３??能够估算餐厅面积，设计餐厅的通道和餐座布局。４??能够设计菜单内容，安排顺序，制作菜单。【素质目标】１??认识餐厅、厨房、菜单的重要性，树立正确的服务理念。２??培养学生按照规范操作的良好的职业习惯。

任务一餐饮企业选址任务布置为了方便准确地找到连锁餐厅选址的方法，当今世界上的餐饮行业都已开始利用计算机来建立选址数学模型，作为人们选址的辅助参考。这里提供美国餐饮企业家卡尔·卡彻·恩廷（ＣａｒｌＫａｒｃｈＥｎｔ）设计的一个选址模式，这