(2025年)乳品品鉴师(三级)技能鉴定备考试题库(附答案).docxVIP

(2025年)乳品品鉴师(三级)技能鉴定备考试题库(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.根据GB19301-2022《生乳》标准，生乳的冰点范围应控制在（）

A.-0.500℃~-0.560℃

B.-0.400℃~-0.460℃

C.-0.300℃~-0.360℃

D.-0.600℃~-0.660℃

答案：A

2.巴氏杀菌乳的核心工艺要求是（）

A.135℃以上超高温瞬时杀菌

B.72-85℃保持15-20秒

C.63℃保持30分钟

D.95℃保持5分钟

答案：B

3.发酵乳中必须添加的发酵菌种是（）

A.嗜酸乳杆菌、双歧杆菌

B.嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌

C.鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌

D.干酪乳杆菌、乳酸乳球菌

答案：B

4.全脂乳粉的水分含量应不超过（）

A.4.5%

B.5.0%

C.3.0%

D.6.0%

答案：A

5.鉴定乳粉是否掺假时，若溶解度指数大于1.5mL，可能的原因是（）

A.原料乳新鲜度不足

B.喷雾干燥温度过高

C.乳粉吸潮结块

D.生产过程中过度均质

答案：C

6.酸乳的滴定酸度（以乳酸计）正常范围应为（）

A.30-50°T

B.50-70°T

C.